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科学辟谣——流言:蛋黄中的胆固醇很高

2021-2-20 15:53:11“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts) 【字体:

流言:很多有慢性病的人不敢吃蛋黄,主要是担心蛋黄中的胆固醇,蛋黄中的胆固醇非常高。

真相解读:

很多有慢性病的人不敢吃蛋黄,主要是担心蛋黄中的胆固醇。事实上,一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象的那么高,约为1510mg/100g,且都存在于蛋黄中。一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g,胆固醇约为239mg。

大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关。每天吃一个鸡蛋是安全的,并不会导致心血管疾病。[3]

所以,不用太担心蛋黄中的胆固醇含量,对于健康的成年人每天可以吃1个鸡蛋,偶尔吃两个没问题。对于蛋奶素人群,可以适当增加蛋类的摄入,每天2个也是可以的。

另外,对于觉得吃蛋黄噎人的,建议试试蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤。

参考文献:

[1].杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018.112-113

[2]. 杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019:481

[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.


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